visite de la cave - dégustation nouveau et ancien millésime - initiation à la dégustation - exposition d'objet ancien - mini-marché bio etc...

"L'AOC NOUVEAU EST ARRIVE"

le decret d'application du passage en AOC est paru au journal officiel le 28 octobre 2011

Vignoble Gilles PERSILIER

Gergovie - AUVERGNE
27 rue Jean Jaurès
63670 ROCHE BLANCHE (LA)

+33 4 73 79 44 42
+33 6 77 74 43 53 (mob)
+33 4 73 87 56 95 (fax)

Pour vous rendre facilement à ma cave de Gergovie, merci de suivre ce lien

 "ni bon vin, ni bon monde"....  ce n'est heureusement pas à Combronde (63) où je suis né chez des parents "accouveur" de petits poussins que m'est venu la vocation ! C'est bien plus tard, après une scolarité agricole pourtant non spécifique, au contact des vignerons locaux devenus mes clients qu'est né l'envie de percer les secrets de l'alchimie du vin. 

Mais cette expérience de technicien agricole de coopérative a été également révélatrice des grands maux d'une agriculture moderne et productiviste et qui me conduisent à m'engager aujourdhui sur la voie d'une viticulture durable plus respectueuse de l'environnement et des êtres qui le peuplent. 

On trouve des traces de vignes datées de l'ère tertiaire dans le Cantal. Nos ancêtres les gaulois appréciaient assuremment le vin comme en témoignent les amphores trouvées dans une cave à Gergovie. Mais vins d'Auvergne ou vins Romains, nul ne le sait ! Pline l'Ancien (23-79 av JC) évoque un vin d'Auvergne qu'il assimile aux meilleurs vins de Vienne et de Bourgogne. Mais on ne peut réellement parler de vignoble Auvergnat en tant que tel qu'au 5ème siècle grace aux écrits irrécusables de Sidoine Appolinaire.Jusqu'au 11éme siecle les tenaces vignerons Arvernes plantent et replantent aux même rythme que les meutes barbares saccagent leurs vignes. 

En 1272, Werner un enfant naît dans le Palatinat est martyrisé et tué à l'age de 15 ans. Il deviendra Saint Verny le patron des vignerons auvergnats. Ironie de l'histoire, c'est lui (nom d'emprunt d'un négociant local filial d'un chantre de l'OGM et de l'agriculture intensive) qui aujourd'hui "martyrise et tue" ceux qu'ils devraient protéger ! 

Du 12 au 16ème siècle, malgrè l'apparition de l'Auvernat, un cep de pinot noir importé de Bourgogne, l'elan d'expansion s'interrompt. Le vignoble est victime de l'exploitation excessive, de l'appauvrissement des terropirs ( déjà ! ) et du manque de moyens de transport.

 

	Appelation	Côtes d’Auvergne CHANTURGUE
	Cuvée	Epona, déesse celte protectrice des juments et des poneys et de la prospérité agricole veille sur Chanturgue
	Couleur	rouge
	Cépage	Gamay d'Auvergne
	Terroir	marno-calcaire protégé de l’érosion par des coulées basaltiques du miocène
	Vignification	vendange manuelle entière, Levure indigène du raisin macération 14 jours élevage en foudre de chêne 10 mois
	Dégustation	teinte soutenue rouge rubis sombre aux reflets violacés nez de fruits rouge bouche complexe grillée soutenue par une bonne présence tannique
	Accord met-vins	le coq au vins de Chanturgue célébré par Henri IV,le sanglier, le râble de lapin
	Millésime disponible	2009 ; 2010
	Prix unitaire	6.50 €uros

Entrée en 52 avant Jésus Christ dans l’histoire avec la victoire de Vercingétorix sur Jules César, le plateau de Gergovie est un site privilégié pour l’élaboration des Côtes d’Auvergne.
 Situées sur les coteaux les mieux exposés, au sud-est du plateau, les vignes bénéficient des pentes bien drainées grâce aux sols argilo-calcaire où abondent les éléments volcaniques qui donnent au Côtes d’Auvergne tout son caractère.

Pour un plus grand respect de l’environnement et afin d’élaborer des vins les plus proches du goût originel que leur confère un terroir spécifique, je me suis engagé depuis 2009 à la conversion de mon exploitation à l’agriculture biologique.

• Corent
• Côtes d'Auvergne

Identifié comme la capitale politique et économique du peuple Arverne avant la conquête romaine, le Puy de Corent, réputé pour ses vins rosés "gris trés pâles" à su tirer parti aux 19ème siècle de la proximité de l'Allier et du port des Martres de Veyre pour étendre son développement et sa notoriété à Paris et aux villes du nord.

	Appelation	Côtes d’Auvergne CORENT
	Cuvée	" LUERN"                                                                            Luern, prince Arverne offrait en festin sur le plateau de CORENT " des cuvées de boissons d'un grand prix"
	Couleur	rosé "gris"
	Cépage	Gamay d'Auvergne noir à jus blanc
	Terroir	pépérites (= roche calcaire contenant de façon irrégulière des grains de basalte similaires en aspect à des grains de "poivre", plus ou moins gros)
	Vignification	vinification en "gris" : pressurage direct de la vendange ; fermentation à basse température (18°c maxi)
	Dégustation	rosé typé gris "oeil de perdrix" à teinte pâle, légèrement rosé                              nez de fruits à note exotique                                                                           bouche fraîche, minérale et fruité
	Accord met-vins	idéal avec le saumon de l'Allier (qui coule aux pieds du plateau de Corent) se marie avec toutes les cochonnailles et avec élégances aux cuisses de grenouilles
	Millésime disponible	2008
	Prix unitaire	5.00 €uros

Afin de préserver et perpétuer le savoir-faire artisanal et les méthodes traditionnelles, aucun produit chimique ou de synthèse n’a été employé sur la vigne et les raisins qui ont permis l’élaboration de cette cuvée.
Obtenu sans additifs autre que le soufre ( sans dépasser les recommandations de l’agriculture biologique ) et des produits naturels tels la bentonite (argile ) et la silice (facilitent la clarification et la stabilité), la qualité de ce vin n'est ainsi plus soumise qu' "à la mouvance des conditions naturelles et aux alèas de la vendange"
Présenté en bouteille « allégée » ( 300 gr de verre ) avec bouchage en liège naturel non colmaté (sans  poussières de liège !)